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🍊Orangeneis aus dem Tal der Orangen

Ein redaktionelles Rezept für Gelat de Taronja nach mallorquinischer Art – inspiriert von Sóller, dem berühmten Orangental der Insel

Sóller – das Tal der Orangen

Wissenswert: Sóller liegt in einer fruchtbaren Ebene an der Nordwestküste Mallorcas, eingerahmt von der Serra de Tramuntana. Die Berge schotteten das Tal lange vom Rest der Insel ab – bis 1997 der Straßentunnel eröffnet wurde, blieb Sóller vor allem über den Seeweg oder eine kurvenreiche Passstraße erreichbar.

Genau diese Abgeschiedenheit machte das Tal zum idealen Ort für den Anbau von Zitrusfrüchten: Das milde Mikroklima, geschützt vor den kalten Winden der Insel, ließ Orangen- und Zitronenhaine gedeihen, die Sóller bis heute den Beinamen „Tal der Orangen" eintragen. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert wurden die Früchte per Schiff bis nach Frankreich exportiert – ein Handel, der vielen Sóller-Familien Wohlstand brachte und bis heute an den herrschaftlichen Modernisme-Fassaden im Ortskern ablesbar ist.

Auf dem Wochenmarkt an der Plaça de la Constitució werden die Orangen aus den umliegenden Fincas noch heute verkauft – ein guter Ausgangspunkt, um sich selbst ein Bild vom Duft und Geschmack dieser besonderen Früchte zu machen.

Frische Produkte auf dem Wochenmarkt in Sóller, Mallorca
Der Wochenmarkt in Sóller – hier werden die Orangen aus dem Tal verkauft. Foto: Kritzolina – CC-BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons

Mallorquinisches Orangeneis – das Rezept

Gelat de Taronja – Orangeneis nach mallorquinischer Art

Zutaten für 8 Portionen:

  • 500 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 6-8 Orangen)
  • 200 g feiner Zucker
  • 250 ml Sahne
  • 3 Eigelb
  • Abrieb von 2 Bio-Orangen
  • 2 EL Grand Marnier oder Cointreau (optional)
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

Die Orangen vorbereiten: Waschen Sie die Orangen gründlich und reiben Sie die Schale von zwei Früchten ab. Achten Sie darauf, nur die orangefarbene Schale zu verwenden, nicht das weiße Albedo. Pressen Sie dann alle Orangen aus - der Saft sollte zimmerwarm sein.
Die Basis zubereiten: In einem Topf die Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Die Sahne in einem separaten Topf erhitzen (nicht kochen!) und langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.
Zur Rose abziehen: Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht eindickt (82°C). Sie darf nicht kochen! Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht.
Der Trick: Den restlichen Zucker (100 g) in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Mit 100 ml des Orangensafts ablöschen - Vorsicht, es spritzt! Diese Karamell-Orangen-Mischung zur Eier-Sahne-Basis geben.
Vollenden: Den restlichen Orangensaft, den Orangenabrieb, die Prise Meersalz und optional den Orangenlikör unterrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen und vollständig abkühlen lassen.
Gefrieren: In der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Ohne Eismaschine: In eine flache Form geben und alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat (ca. 3-4 Stunden).

Tipps für perfektes Orangeneis:

  • Verwenden Sie sonnengereifte, möglichst unbehandelte Orangen - der Geschmack macht den Unterschied!
  • Das leichte Karamellisieren des Zuckers verleiht dem Eis eine besondere Tiefe
  • Die Prise Meersalz verstärkt den Orangengeschmack
  • Serviert in ausgehöhlten Orangenhälften macht das Eis auch optisch etwas her

Orangen, Eisenbahn und ein Tal im Wandel

Die Bahn von Palma nach Sóller

Ein wichtiges Kapitel der Orangengeschichte Sóllers ist untrennbar mit der Eisenbahn verbunden: 1912 nahm die schmalspurige Ferrocarril de Sóller ihren Betrieb auf und verband das abgeschiedene Tal erstmals bahntechnisch mit Palma. Finanziert wurde die Strecke unter anderem mit Kapital aus dem Orangenhandel - die historischen Holzwaggons fahren durch mehrere Tunnel der Serra de Tramuntana und gelten bis heute als eine der schönsten Zugstrecken der Insel.

Seit 1913 ergänzt eine kleine Straßenbahn die Strecke vom Bahnhof in Sóller hinunter zum Hafen, dem Port de Sóller. Beide Bahnen sind längst mehr als reine Verkehrsmittel - sie sind selbst zur Touristenattraktion geworden und fahren noch heute regelmäßig.

Wissenswert: Die Blütezeit des Orangenexports aus Sóller lag im 19. und frühen 20. Jahrhundert, als die Früchte per Schiff bis nach Frankreich verkauft wurden. Krankheiten in den Zitrusplantagen und strenge Winter setzten dem Handel im 20. Jahrhundert zu - heute prägt vor allem der Tourismus das Tal, die Orangenhaine sind aber bis heute ein charakteristischer Teil der Landschaft.

Sóller heute – ein lohnender Ausflug

Wer selbst durch die Orangenhaine spazieren, den Wochenmarkt besuchen oder mit der historischen Bahn fahren möchte, kann Sóller gut als Tagesausflug ab Palma einplanen. Von der Küste zwischen Meer und Bergen bis zu den schmalen Gassen der Altstadt lohnt sich der Umweg - und wer Lust bekommen hat, muss auf das Orangeneis nicht bis zur nächsten Mallorca-Reise warten: Das Rezept oben lässt sich auch zu Hause nachmachen.

Reise nach Sóller planen – ab Barcelona mit der Fähre

Möchten Sie das Orangental selbst erleben und dort ein Eis probieren? Mit der Fähre von Barcelona nach Palma (ab ca. 55 €) und dann weiter mit der historischen Schmalspurbahn – in gut 4 Stunden nach Sóller!

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